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題名	鮨職人の魚仕事: 鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで
時間の長さ	47 min 34 seconds
サイズ	1,469 KiloByte
公開済み	3 years 8 months 10 days ago
ファイル	鮨職人の魚仕_vcT72.pdf
	鮨職人の魚仕_3ylO4.mp3
グレード	Sonic 192 kHz
ページ	105 Pages

鮨職人の魚仕事: 鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで

カテゴリー: 人文・思想, ノンフィクション, 暮らし・健康・子育て
著者: 浮穴 みみ, 加賀山卓朗
出版社: 金園社
公開: 2017-08-30
ライター: 清水 文化
言語: スペイン語, フランス語, ドイツ語, 韓国語, ロシア語
フォーマット: pdf, epub

eフレンズ本・CD・DVDショップ 商品詳細 - 鮨職人の魚仕事 鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで ... もくじ情報：第１章 鮨ダネの仕込み（赤身の仕込み；白身の仕込み；光りものの仕込み；海老・蝦蛄・蟹の仕込み；烏賊・蛸の仕込み；貝の仕込み；その他の仕込み）；第２章 鮨 ...

鮨職人の魚仕事 柴田書店 - 2018年9月14日 ... 鮨職人の魚仕事. 鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで. 定価 4,290円（税込） 在庫 ... そこには、長年魚介を専門に扱い続けてきた鮨職人だからこその、伝統と革新の技が詰め込まれています。 本書では代表的な鮨タネ ...

鮨職人の魚仕事 - 柴田書店(編者)

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鮨職人の魚仕事　鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで - 柴田書店 | 2018年09月14日頃発売 | 鮨店の技術の真髄は、仕込みの技術にあるといっても過言ではありません。魚の目利きにはじまり、切り方、熟成のさせ方、酢締めや昆布締めの手法、煮炊きの仕方……そこには、長年魚介を専門に扱い続けてきた鮨職人だからこその、伝統と革新の技が詰め込まれています。本書では代表的な鮨タネについて、35店・74通りの仕込み方をプロセス写真とともに紹介。また、各店の個性が光る「鮨店ならではのつまみ」161品も、レシピとともに掲載します。魚を扱うすべての料理人必携の一冊。…

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鮨職人の魚仕事―鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで - ３５人による７４種の鮨ダネと、１６１品のつまみを掲載。

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